Erdbeer-Spargel-Salat

Ich liebe Spargel in allen Variationen. Und die Erdbeere gehört auch zu meinen Lieblingsbeeren. Wie gut, dass beide immer zusammen die Saison haben. 

Vorteile des Spargels

Aber wusstest du, dass Spargel nicht nur lecker sondern auch gesund ist?

Hier habe ich einige Vorteile für dich zusammengestellt:

- hat fast kaum Kalorien (150 auf 1 Kilogramm). Das kommt davon weil Spargel zu 93% aus Wasser besteht.

- Spargel hat die wichtigen Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium, Phosphor und Eisen.

- er ist reich an Vitaminen A, B1, B2, C und E.

- aufgrund der enthaltenen Folsäure ist er auch gut für Schwangere und Stillende.

Aber wie immer mit all den guten Sachen, solltest du Spargel nicht in großen Mengen essen. Denn die enthaltenen Purine könnten Gicht verursachen. Hatte ich zum Glück noch nicht. 

So viel zu Spargelkunde und nun sollst du das bekommen weshalb du hier eigentlich gelandet bist.

Erdbeer-Spargel-Salat

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten für 2 Portionen:

- 100 g Feldsalat

- 200 g grünen Spargel

- 4-5 große Erdbeeren

- 3-4 Champignons

- 50 g Zuckerschoten 

etwas Zucker

Olivenöl für die Pfanne

Zubereitung:

Beim Spargel die holzigen Enden abschneiden und den Spargel waschen. Diesen in etwa 4 cm Stücke aufteilen. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Spargelstücke dazugeben. Mit dem Zucker bestreuen. Unterm häufigen Wenden kurz anbraten. Eventuell mit etwas Wasser ablöschen.

Währenddessen den Feldsalat waschen und trocken tupfen. Diesen auf den Tellern verteilen.

Erdbeeren kurz abwaschen, das Grüne abschneiden und dann in mundgerechte Stücke schneiden.

Champignons vierteln, bei den Zuckerschotten die Enden abschneiden. Alles zu den Spargel in die Pfanne geben. Alles zusammen 1-2 Minuten anbraten. 

Wenn der Spargel weich geworden ist (dauert so circa 7 Minuten, je nach Dicke), kann die Pfanne vom Herd abgenommen werden. Einige Minuten abkühlen lassen. Dann kann alles auf dem Feldsalat verteilt werden. Die übriggebliebene Flüssigkeit habe ich als Dressing benutzt. Die Erdbeeren über dem Spargel verteilen und schon kann der Salat genossen werden.

Das Gute an diesem Rezept ist, dass du jedes Mal ein anderes Geschmackserlebnis hast. Du kannst die Zutaten nach Belieben variieren, damit keine Langeweile auf den Teller kommt.

Hier ein paar Zutaten für deine Variationen:

- Mais

- Parmesan gehobelt

- Schinkenwürfel

- Croutons

- Sonnenblumenkerne, geröstet (kannst auch andere nehmen)

- Mozzarella 

- Radieschen oder geraspelte Karotten 

- der Feldsalat kann durch alle anderen Salate oder Rucola ersetzt werden

Was ist deine Lieblingsspeise mit Spargel? Magst du es eher klassisch mit Schinken und Hollandaise oder doch etwas ausgefallener?